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四川小吃培训志之蜀味缘的甜皮鸭

编辑:成都蜀味缘餐饮管理有限公司时间:2018-03-12

四川小吃培训志之蜀味缘的甜皮鸭

不知道您在大街小巷看到没有,近几年,甜皮鸭店开了很多,其味道征服了很多人。

甜皮鸭最早四川乐山,所以很多人也叫乐山甜皮鸭,独特的盐水与颜色棕色,微甜,多汁的嫩皮脆,宜人的香气,重复加工的食品的特点。他是棕榈红色的特点,脆皮微甜宜人香气,比皮肤,或脆甜,或肥大,连在肉嫩,味道不失去北京烤鸭。出来是非常受欢迎的,开店数量。

生鸭从定点地方回来,经宰杀、清毛、熬煮、加祖传保存上百年秘制卤汤,再根据季候、鸭子老嫩,调配檀香、八角等30余种天然植物香料进行熬煮,出锅冷却至一种胶状物渗出后,先刷一种加有酱香酒等配制的“金酱”,然后回锅用植物油、老卤汁煎熬,再刷上由麦芽糖等4种糖料混合制成的“糖浆”,经过16道工序,甜皮鸭才算制作完成。

甜皮鸭培训课程:香料的识别和运用;卤水的制作及后期保管;鸭子的识别及选用;鸭子的卤制工艺;糖色炒制技术;火候控制、调味方法;成品的制作流程及操作手法等。

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