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卤菜培训学习
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卤菜培训学习来成都蜀味缘餐饮

川味卤菜属五香味型中最大宗的一类

它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点。 卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤 

二种,两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色,适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色,适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)

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