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四川特色小吃培训之地狱麻辣烫面 吃一口全身热起

编辑:成都蜀味缘餐饮管理有限公司时间:2018-06-15

四川特色小吃培训之地狱麻辣烫面 吃一口全身热起


冬天吃麻辣烫面可以暖身暖胃,夏天吃麻辣烫面可以帮助开胃出汗。随便喜欢吃什么都可以放进里面去烫一烫,浇上汤底,配上喜欢的调味料,就是一碗香喷喷鲜香美味的麻辣烫面啦!既然这碗麻辣烫面如此诱人,属于吃货的我们怎么可以不会做呢?爱吃这一口的马上和我一起来学四川地狱麻辣烫面的做法,满足变态重口味。”

食材清单

  • 老母鸡1只

  • 猪皮3块

  • 生姜1块

  • 京葱适量

  • 牛肉100克

  • 香菇4个

  • 玉米1个

  • 冬瓜片3块

  • 黄瓜1根

  • 海带结3个

  • 鸭血3块

  • 土豆片3块

  • 千页豆腐少许

  • 腐竹少许

  • 小青菜1根

  • 藕片少许

  • 午餐肉少许

  • 香肠少许

  • 豆泡2个

  • 丸子2个

  • 泡面1块

  • 鸡蛋1个

  • 草果2个

  • 白豆蔻4个

  • 八角2个

  • 香叶3个

  • 桂皮1个

  • 花椒适量

  • 干辣椒适量

  • 料酒适量

  • 油适量

  • 醪糟适量

  • 郫县豆瓣酱适量

  • 香醋适量

  • 辣油适量

小技巧

不爱吃太辣的可以适当减少干辣椒和辣油的量。

地狱麻辣烫面的做法步骤

1将老母鸡和猪皮汆烫后捞出,放入砂锅中倒入适量清水没过食材,放入京葱和姜片,倒入些许料酒。

2开大火将水煮开后,转成小火慢煮40分钟左右,煮至老母鸡和猪皮肉熟烂后捞出不用,汤汁继续煮即可。

3炒锅内倒入适量油加热,放入切好的葱末和姜末,加入干辣椒草果,白蔻八角,香叶花椒和桂皮翻炒,放入郫县豆瓣酱炒均匀。

4在砂锅汤汁内放入京葱,倒入炒好的调料酱汁,小火加热炖煮,保持锅内汤汁微微沸腾即可。

5煮汤汁的时间,将洗净的牛肉放在菜板上,用刀将其切成肉片,香菇擦干净表面后切花刀备用。

6玉米洗净后用手掰成两半,黄瓜搓洗干净表面后,用刨刀将其刨成长条后,泡在纯净水中备用。

7在砂锅汤汁内依次放入丸子牛肉片,香菇豆腐腐竹,藕片鸭血土豆片,海带结玉米豆泡香肠,加入泡面。

8将剩下的食材都放入锅中,煮至泡面熟了后,在泡面上面打上鸡蛋煮熟后盛出,食用地狱麻辣烫面时,倒入辣油和香醋调味即可。