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成都卤菜技术培训之训练解答

编辑:成都蜀味缘餐饮管理有限公司时间:2018-06-16

成都卤菜技术培训之训练解答

训练讲解

 

1、卤料的辨识和选配

2、卤菜汤料的保管

3、卤料配方及各种原素材的标准量

4、红白辣卤油卤黄卤等卤水制造

5、卤水的作用

6、原素材资料及卤制方式

7、卤成品各种食法及味型质料

8、卤制品的二次变鲜做法

9、卤水建造之中的留意事件

10、卤菜拌料的制作

11、糖色的炒制方式

12、红油辣子的乳香配方与制造

13、如何增香、如何调色以及调制卤菜的鲜汤

14、菜式品种:陈师父10大系列菜式自学,卤猪蹄卤香嘴卤猪耳卤鸡爪卤鸭心卤鸭脖卤鸭肝卤鸭头卤鸡翅卤鸭卤肥肠,卤鸡尖,卤兔头卤豆干、母女肺部片、油炸猪头肉、红油耳片,示范棒棒堂猪泡椒凤爪油炸素菜。

 

成都卤菜技术培训应用随到随学的形态,可为学员俭约贵重的一段工夫,真材实料、不限自学此间,确保每位学员都能学到该工程项目的主要技能重心。假如您想要要自学卤菜新技能,欢迎您来成都成都蜀味缘餐饮培训,一流的技术,让你快速学成创业!