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成都早餐包子培训,南方人爱吃米

编辑:成都蜀味缘餐饮管理有限公司时间:2018-07-12

成都早餐包子培训,南方人爱吃米


南方人爱吃米

而北方人偏爱面食

馒头面条包子饺子……

想做好这些深受大家喜爱的面食

自然少不了面粉

可是很多朋友们都不知道

如何利用不同面粉的优势

以及怎样鉴别面粉品质的好坏

今天让我们来一起学习一下吧~

说说面粉的分类:

一、按性能分为:

专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)。

二、按精度分为:

特等粉、一等面粉、二等面粉、标准面粉、普通面粉等各个等级。

三、按蛋白质含量多少分为:

  • 高筋粉(High Gluten Flour)

  • 中筋粉(Middle Gluten Flour)

  • 低筋粉(Low Gluten Flour)

1、高筋面粉

高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%,湿面筋值在35%以上。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

2、中筋面粉

中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%,湿面筋值为25%----35%。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。

3、低筋面粉

低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%,湿面筋值在25%以下。低筋面粉适宜制作蛋糕、饼干等。

四、按面粉用途分为:

在生活中,将面粉根据用途来区分,可分为面包粉、蛋糕粉、石磨面粉、全麦粉,这四个种类,基本从字面上就能清楚地了解它的用途。

面包粉 Bread Flour

所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等,增加蛋白质的含量,以便能更容易地制作面包。蛋白质含量高达14~15%的面粉才能做出体积更大的面包。

蛋糕粉(又叫糕饼粉)Cake Flour

蛋糕粉(Cake Flour),指低筋面粉经过氯气处理,使原来低筋面粉之酸价降低,利于蛋糕之组织和结构。

石磨面粉 Stone Ground Flour

包包子、包饺子、蒸馒头时所用到的面粉,是用传统石磨加工出来没有任何添加剂的面粉。经过低速研磨,低温加工,不会破坏小麦中的营养物质,因此石磨面粉最大程度地保留了小麦中的各种营养物质。石磨面粉制作的各种面食口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高,是真正天然绿色的健康食品~

全麦粉 Whole Wheat Flour

全麦粉是将整粒麦子碾磨而成,而且不筛除麸皮。因为麸皮的含量多,100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗,面粉的筋性不够,我们食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担,因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。