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成都冒充技术培训冒菜的分类

编辑:成都蜀味缘餐饮管理有限公司时间:2018-08-24

成都冒充技术培训冒菜的分类


成都冒充技术培训其实冒菜就是升级版麻辣烫,以我们本地川菜厨师来看就是麻辣烫,只不过通过热拌来成菜,多了一道工序而已,同时冒菜一改麻辣烫的素食风味,加入了爽脆的鸭肠、毛肚、午餐肉、鸡爪、五花肉、牛肉这些荤菜,特别是特色单冒菜式,有冒脑花,冒鸭肠,冒鹌鹑蛋,冒鸭血这些别有风味

成都冒充技术培训冒菜的分类

川菜世家简单的把冒菜分成了四类:

1、卤水型冒菜

2、火锅麻辣烫型冒菜

3、比较火热的干拌冒菜

4、骨汤冒菜

成都冒充技术培训卤水型冒菜的制作

1、以油辣卤水配方制作工序为基准,通过卤水将涮品烫熟

2、取一盆,加入凉菜型红油、豆豉油、藤椒油、味精鸡精、适量盐、碎米芽菜、油卤原汤、花椒面、搅拌融化

3、将烫熟涮品倒入盆里,撒白芝麻、芹菜末、香菜、葱花、熟花生碎即成

特点:卤味重,麻辣度可自主调配,烫涮品也可通过高汤烫熟来做到微辣效果

成都冒充技术培训火锅型冒菜制作

1、以麻辣烫锅底配方制作程序为准,通过麻辣烫锅底烫制涮品

2、同样取一盆,加入凉菜型红油、豆豉油、藤椒油、味精鸡精、适量盐、碎米芽菜、油卤原汤、花椒面、搅拌融化

3、将烫熟涮品倒入盆里,撒白芝麻、芹菜末、香菜、葱花、熟花生碎即成,口重可加鲜椒小米辣

成都冒充技术培训干拌型冒菜的制作

1、烫制涮品同样是以上两种为准烫制熟

2、不同的是涮品烫熟之后,放入盆内,加辣椒面、花椒面、适当盐、香芹菜末、香菜、花生碎、白芝麻、豆豉油,干拌即可

特点:干拌

 

成都冒充技术培训特色单冒菜

冒毛肚

冒鸭肠

冒鸭血

冒千层肚

冒脑花

详细冒菜配方请了解更多